נתח מספר 13' במפת החלקים בעל אחוז שומן נמוך, זהו החלק הטוב ביותר לקרפצ'יו לצלייה על האש, גז, תנור.
(סימון של צלייה על האש)בדרך כלל את הנתח מכינים על המנגל בצורה של סטייק או שיפוד.
(סימון של צריבה על מחבת)ניתן להכין אותו גם במחבת ברצועות דקות או כנתח.
(סימון של צליה בתנור) ניתן להכין אותו גם בתנור,בדרך כלל מומלץ להכינו בפרק זמן נמוך כדי שלא נוציא ממנו את הנוזלים ונביא אותו למצב של יובש.